Geleneksel Pidecilik: Muhittin Çubuk’un Usta Çırak İlişkisi
Eskişehir’de 35 yıldır pidecilik yapan Muhittin Çubuk, bu mesleği babasından öğrenerek geleneksel yöntemlerle sürdürüyor. Gaziantep’te fırıncı olarak yetişen babası, Eskişehir’e gelerek pidecilik yapmaya başlamış ve bu mesleği kendisine aktarmıştır. Çubuk, Eskişehir’de 35 yıldır faaliyette olduklarını ve pidecilik mesleğinin usta-çırak ilişkisine dayandığını vurgulamaktadır. Son zamanlarda artan lokanta sayısının gıda kalitesini düşürdüğünü belirten Çubuk, gıda sahteciliği yapan firmalara da eleştirilerde bulunmaktadır. Ayrıca, doğalgazlı fırınlarla odun ateşli fırınlar arasındaki lezzet farkına dikkat çekerek, iyi bir pidenin odun ateşinde pişmesi gerektiğini ifade etmektedir.
Çubuk, son zamanlarda gıda sahteciliğinin özellikle et ve şarküteri ürünlerinde yaygınlaştığını dile getirerek, “Elimizden geldiğince düzgün çalışıyoruz ama Eskişehir’de aşırı derecede lokanta mevcut. Şehir bu kadar lokantayı kaldırmıyor, bu yüzden kalite düşüyor” demektedir.
Doğalgazlı fırınların odun ateşinin lezzetini tutmadığını belirten Çubuk, bu konuda şu ifadeleri kullanmaktadır: “Doğalgazla odun çok farklı. Hamuru makinede açıp maya kullanmayan lokantalar var, bu da kaliteyi etkiliyor.” Et ürünleriyle ilgili çıkan söylentilere de değinen Çubuk, Türkiye’nin en büyük sucuk firmalarında domuz eti bulunduğunu iddia etmektedir. Bu tür olayların sektörü olumsuz etkilediğini belirtmektedir.
Son olarak, 15 yıl önce meslek için birilerini yetiştirdiğini dile getiren Çubuk, usta-çırak ilişkilerinin zayıfladığını ve sektöre yeni insan kazandırmanın zorlaştığını belirtmektedir. “Kendi oğlumu bile yetiştiremiyorum. Bu sadece bizim mesleğimizde değil, küçük esnaflar arasında genel bir sıkıntı” ifadelerini kullanmaktadır.
Kaynak: Sondakika
-
-
-
-
-
-
-
-
