Kilis ve Gaziantep’in Ortak Lezzeti: Katmer
Kilis ve Gaziantep’in Ortak Lezzeti: Katmer
Kilis ve Gaziantep sofralarının ortak lezzeti katmer, Anadolu’nun zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Gaziantep’te kahvaltılık olarak tercih edilen katmer, Kilis’te ise tatlı olarak tüketiliyor ve kendine özgü bir kimlik kazanıyor. Her iki şehir de bu lezzeti kendi kültürüne göre yorumlarken, katmer hem tatlı severlerin hem de kahvaltı tutkunlarının vazgeçilmezi oluyor.
Tatlı ustası Alperen Bekan, katmerin iki ayrı yorumu olduğunu belirterek, “Kahvaltılık olarak tüketilecekse Gaziantep’e, tatlı olarak tüketilecekse Kilis’e özgüdür” dedi. Kilisli tatlı ustası ve gıda mühendisi Alperen Bekan, 5 yaşında başladığı tatlıcılık mesleğinde bugün ustalık seviyesine ulaştı. Katmerin hazırlanışındaki farklılıkları anlatarak, “Gaziantep’teki katmer daha az şerbetli, hamuru tuzlu ve hafif olur. Kilis’te ise tatlı olarak sunulan katmer incecik açılır, bol şerbet ve fıstıkla hazırlanır” diye ifade etti.
İşine duyduğu tutkuyla bu zanaatı geleceğe taşımaktan mutluluk duyduğunu belirten Bekan, “Tatlıcılık zor bir meslek ancak severek yaptığınızda hiçbir zorluk sizi yıldırmaz. Katmer, ustalık isteyen bir tatlıdır. Her bir detayına özen gösteririz. Hamurun inceliği, fıstığın kalitesi ve şerbetin dengesi, lezzeti belirler” şeklinde konuştu.
Kaynak: Sondakika
