Gaziantep’te Kurutmalık Sebze Sezonu Başladı

Gaziantep’te Kurutmalık Sebze Sezonu Başladı

Gastronomi kenti Gaziantep’in geleneksel lezzetlerinin vazgeçilmezi olan sebze kurutmalıkları, kış hazırlıkları için yeni sezona başladı. Yaz aylarında hazırlanan bu ürünler, son yıllarda önemli bir ihraç kalemi haline gelerek dünya mutfaklarında yer buluyor. Kentin yüksek kesimleri, kırmızı tonlarla kaplanırken, evlerin bahçelerinde biber, kabak ve patlıcanlar kurutma için hazırlandı.

Kış yemeklerinin ve özel günlerin olmazsa olmazı olan kurutmalıklar, Türkiye’nin pek çok bölgesine sevkiyat yapıyor. Üreticiler, yüksek sıcaklıklarda yoğun emek sarf ederek sebzeleri temizleyip iplere dizerek güneşte kurutuyor. Kuruma süresi, sebze türüne ve havanın durumuna göre bir haftadan bir aya kadar değişiyor. Kuruyan ürünler daha sonra paketlenerek yurt içi ve yurt dışı pazarlara gönderiliyor.

Üretici Hurşit Aktaş, sezonun başladığını belirterek, ‘Tatlı biber sezonuyla başladık, ardından Antep acı biberi, patlıcan, kabak ve acur izleyecek. Bu yıl ürünler oldukça verimli. Kapya biber 15-20 günde kururken, diğerleri yaklaşık bir ay sürüyor. Ürünlerimizi 9 ülkeye ihraç ediyoruz.’ dedi. Gaziantep’in nem ve sıcaklık koşullarının kurutma için ideal olduğunu vurgulayan Aktaş, bu sayede diğer bölgelerde mümkün olmayan bir kalite elde edildiğini ekledi.

Fiyatlar 150 liradan başlarken, ürünler tarlada toplanıp boylarına göre ayrıştırılıyor. Pişirmelik, közlemelik ve dolmalık olarak sınıflandırılan sebzeler, titiz bir süreçten geçerek satışa hazır hale geliyor. Bu sektör, Gaziantep için hem kültürel bir miras hem de önemli bir gelir kaynağı olmayı sürdürüyor.

Kaynak: Sondakika – GAZİANTEP