Gaziantep’in Şifa Deposu: Beyran ve Kelle Paça

Gaziantep’in eşsiz lezzetleri olan beyran ve kelle paça, şifa deposu özelliğiyle her mevsim vatandaşların ilgisini çekiyor. Son zamanlarda havaların dengesiz seyretmesiyle birlikte bu geleneksel yemeklere olan talep artış gösteriyor.

Gaziantep’in eşsiz lezzetleri: Beyran ve Kelle Paça

UNESCO’nun gastronomi alanında geliştici şehirler listesinde yer alan Gaziantep, beyran ve kelle paça gibi geleneksel lezzetleriyle biliniyor. Bu yemekler, bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve doğal şifa kaynağı olması nedeniyle özellikle soğuk havalarda tercih ediliyor.

Havaların dengesizliği ve artan talep

Havaların serin veya ani sıcaklık değişimleri, insanlar arasında bağışıklık sistemini koruma amacıyla bu lezzetlere olan ilgiyi artırıyor. Lokanta işletmecisi İbrahim Çadır, “Bu yıl yaz mevsimi biraz geç geliyor; havalar tam ısınmadı. Ancak soğuk veya serin havalarda da beyran tüketiliyor. İnsanlar, sağlıklı kalmak ve lezzetli olduğu için beyrana yoğun ilgi gösteriyor,” dedi.

Kelle paça ve beyranın doğal şifa etkisi

Çadır, “Genellikle kuzu eti kullanılır. Kuzu kelle pişirilip kemik suyu ile servis edilir. Kolajen ve kemik suyundaki özler, sarımsak ve acı biberle birleşince doğal bir ilaç etkisi yaratır. Son zamanlarda bu ürünlere olan ilgi artınca talep de yükseldi,” şeklinde açıkladı.

Fiyatlar ve halkın tercihleri

Çadır, “Şu anda paça ve beyranın porsiyonu 240 TL. Gaziantep’te kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde tüketilebilir. Talep artışı fiyatları da etkiledi. Önceden daha uygun olan fiyatlar, şu anda biraz yükseldi,” ifadelerini kullandı.

Vatandaşlar ve geleneksel lezzetler

İsmail Kaya isimli vatandaş, “Gaziantepliler için kelle paça ve beyran vazgeçilmezdir. Ben genellikle beyranı tercih ediyorum. Sarımsak sayesinde soğuk algınlığına iyi gelir, rahatlatır,” diyerek memnuniyetini dile getirdi.

Kaynak: Sondakika