Gaziantep’te Kış Hazırlıklarında Geleneksel Kurutmalık Mesaisi
Gaziantep’te Kış Hazırlıklarında Geleneksel Kurutmalık Mesaisi
Gaziantep’te Kış Hazırlıklarında Geleneksel Kurutmalık Mesaisi
Gaziantep’te vatandaşlar, yaz aylarından itibaren hazırlanan ve kış boyunca tüketilen kurutmalık sebzeleri geleneksel yöntemlerle hazırlamaya devam ediyor. Kış aylarının vazgeçilmez hazırlıklarından biri olan kurutmalık sebzeler, sadece yerel mutfakta değil, son yıllarda önemli bir ihracat ürünü olarak dünya mutfaklarında da yerini alıyor.
40 yaşındaki Emine Döner, yıllardır bu geleneği sürdürdüğünü belirterek, patlıcan kurutma sürecini şöyle anlattı: Patlıcanların başları kesilip oyulduktan sonra ipe diziliyor ve evlerin uygun alanlarında, özellikle damlarda kurutuluyor. Üç gün içinde kuruyan patlıcanlar sonra poşetlenerek kışa hazır hale getiriliyor. Aynı yöntemle biber ve kabak da kurutuluyor. Döner, apartman dairelerinde bu işin zor olduğunu, ancak Gaziantep’in köklü kış hazırlığı geleneğini yaşatmayı sürdürdüklerini ifade etti.
Döner ayrıca, her yıl taze kurutmalık yapmayı tercih ettiklerini, bir önceki seneden kalan ürünleri kullanmadıklarını söyledi. Böylece kış boyunca taze ve doğal besinlerle sofralarını zenginleştiriyorlar. Bahar ve yaz aylarında ise yeniden taze ürünler hazırlanıyor.
Kaynak: Sondakika
