Fıstıklı Şeker: Gaziantep’in Gizemli Tatlısı
Gastronomi şehri Gaziantep’te Ramazan ayının olmazsa olmazı Fıstıklı Şeker, tezgahlarda yerini aldı. UNESCO’nun gastronomi şehirleri ağına giren bu özel lezzet, Osmanlı’dan günümüze uzanan bir geleneği yaşatıyor. Peki, bu renkli ve lezzetli şekerlerin sırrı ne? Neden Gaziantep’in fıstığıyla birleşince bu kadar özel oluyor?
Geleneksel Üretim ve Günümüz Teknolojisi
Gaziantep’in tarihi çarşılarında, özellikle Almacı Pazarı’nda, badem şekerinin üretimi hala o eski usullerle yapılıyor. Bakır kazanlarda dönerken bademlerin üzerine dökülen şerbet ve öğütülmüş Antep fıstığı, ortaya adeta bir sanat eseri çıkarıyor. Kerim Kıssa gibi ustalardan duyduklarımız var. Kıssa, “Bu şeker zahmetli bir iş ama sonucu buna değiyor,” diyor. Bademler kavruluyor, sonra kazanlara alınıyor. Ardından şerbet ve fıstık ekleniyor. Birkaç dakika içinde bu büyülü dönüşüm tamamlanıyor.
Bu renkli şekerlerin beyaz, yeşil, mavi ve sarı tonları, adeta bir tabloyu andırıyor. Tadı, aroması ve verdiği o çıtır çıtır his, insanı adeta mest ediyor. Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olmasının yanı sıra, bayramlarda da en çok tercih edilen hediyeliklerden biri haline gelmiş. Gaziantep’e gelen turistler de bu lezzetten nasibini almadan dönmüyor.
Çeşitlilik ve Fiyatlandırma Politikası
Günümüzde badem şekerinin sadece klasik haliyle değil, farklı aromalarla da karşımıza çıktığını görüyoruz. Limonlu, vanilyalı, çilekli, vişneli ve hatta tarçınlı çeşitleri bile var. Mehmet Yiğit gibi esnaflar, en yeni trendin gül yapraklı şeker olduğunu söylüyor. Ancak her şeye rağmen, Antep fıstıklı olanın zirvedeki yerini kimse sarsamıyor. Yiğit, “Fıstık giren her şeye talep var. Bu lezzet başka hiçbir yerde bulunmaz,” diye ekliyor. Bu lezzetin kilogram fiyatının 400 TL’den satıldığını da öğreniyoruz. Yiğit, bu fiyatı Ramazan’a özel sabitlediklerini ve halkın daha rahat ulaşabilmesini amaçladıklarını belirtiyor. Ağız ve dil yaralarına da iyi geldiği söylenen bu şekerlerin, Ramazan’da vücudun şeker ihtiyacını da karşıladığı konuşuluyor.
Ramazan ve Bayram Yoğunluğu
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte badem şekerine olan talep adeta patlamış durumda. Özellikle iftardan sonra çay ve kahvenin yanında tüketilen bu lezzet, Gazianteplilerin misafirlerine sunduğu olmazsa olmazlardan. Kerim Kıssa, “Gündüz oruçlu olan vatandaşın canı şeker çekiyor. İftar sonrası bu lezzet onlara iyi geliyor,” diyor. Bayramda bu yoğunluğun daha da artacağını öngörüyorlar. Üreticiler, artan talebe yetişmek için üretim kapasitelerini artırma yoluna gitmiş.
Bu geleneksel tatlı, sadece bir yiyecek değil. Aynı zamanda Gaziantep’in kültürel mirasının bir parçası. Osmanlı padişahlarının bile sofralarını süslemiş bu lezzet, günümüzde de değerini koruyor. Fıstıklı Şeker, Gaziantep’in gastronomi kimliğini taçlandıran, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin damaklarında iz bırakan eşsiz bir tat.
İlgili Haberler
