Gaziantep Kebapla Dolup Taşıyor
Oooo, sevgili Antepli hemşerilerim, yine bir Ramazan geldi çattı ve malumunuz, bizim şehrimiz bu ayda bambaşka bir havaya bürünüyor. Özellikle de Gaziantep kebapla dolup taşıyor bu mübarek ayda. UNESCO’dan gastronomi dalında ödüllü şehrimiz, bu Ramazan’da da lezzetleriyle şenleniyor.
On bir ayın sultanı Ramazan, bizim Gaziantep’in köklü mutfağıyla adeta kucaklaşıyor. Bu yıl da iftar sofralarının değişmez adresi belli: Kebapçılar! Yıllardır süregelen bir gelenek var biliyorsunuz, dışarıda iftar açma alışkanlığı. İşte bu gelenek, özellikle etli kebap çeşitlerine olan ilgiyi tavan yaptırıyor.
Ramazan Ayı Kebap Kokusuyla Sarıyor
Gaziantep sokakları, iftar vakti yaklaşırken nefis kebap kokularıyla kaplanıyor. Ramazan denince akla ilk gelen lezzetlerden biri olan ciğer ve kebap, gelenekle damak tadını birleştirince vatandaşlar sofralarını bu lezzetlerle donatmaya devam ediyor. Kentteki kebapçılar, Ramazan’da o kadar yoğun oluyor ki, artık rezervasyonla çalışıyorlar. Hem de günler öncesinden yerler doluyor!
Avrupa Birliği tarafından tescillenen meşhur lahmacunumuzun yanı sıra kıyma, kuşbaşı ve ciğer kebap çeşitleri, iftar sofralarımızın baş tacı. Gün boyu oruç tutan hemşerilerimiz, iftar saatine doğru restoranlara, lokantalara, kebapçılara adeta akın ediyor. Rezervasyonunuz yoksa içeriye adım atmanız neredeyse imkansız hale geliyor.
Kent merkezindeki salaş kebap salonları, iftar saatine dakikalar kala ana baba gününe dönüyor. Aileler, arkadaşlar, iş çıkışı buluşanlar… Herkes dışarıda iftar yapmayı tercih ediyor. Gaziantep mutfağının simgesi haline gelen ciğer ve kuşbaşı kebapları, Ramazan ayında damaklarımızı şenlendiriyor. Kebapçılarımız, iftar hazırlıklarına öğleden sonra başlıyorlar.
Pişirilecek kebaplar dolaplarda dinlenirken, bir yandan da temizlik yapılıyor, masalar hazırlanıyor. İftara saatler kala masalar rengarenk salatalar ve yeşilliklerle donatılıyor. Rezervasyon yaptırsalar bile, yer kalmaz korkusuyla misafirlerimiz iftardan bir saat önce masalarındaki yerlerini alıyorlar. Odun ateşinde pişmiş, közlenmiş biber ve domatesle servis edilen o enfes kebaplar, sofralarımızın vazgeçilmezi oluyor.
Esnafın Bayramı Ramazan
Ezan okunduktan kısa bir süre sonra sıcak çorba servisimiz başlıyor. Garsonlarımız inanılmaz hızlılar ama hizmette asla kusur etmiyorlar. Siparişleri karıştırmadan, her talebe yetişmeye çalışıyorlar. Çorbalar biter bitmez de ana yemeklerimiz olan kebaplar servis ediliyor.
Kebapçılarımızın böylesine dolup taştığı bu dönem, esnafımız için hem manevi hem de ekonomik açıdan çok önemli. Özellikle hafta sonları yaşanan yoğunluk nedeniyle ek personel bile alıyorlar. Bu hareketlilik, şehrimize ayrı bir coşku katıyor. İftar sonrası yapılan çay sohbetleri, Ramazan’ın o güzel birlik ve beraberlik ruhunu daha da pekiştiriyor.
Restoran işletmecisi Şükrü Savun bile diyor ki, “Eğer dünya bir ev olsaydı, mutfağı şüphesiz Gaziantep olurdu.” Bu doğru söze ne ekleyebiliriz ki? Kıyma, kuşbaşı, ciğer… Gaziantep kebabı bir başka oluyor. Kebap ustası Uğurcan Daşdelen de ekliyor, “Ramazan ayı Gaziantep’te kebap, ciğer demek. Bizim mangalımız iftarda da sahurda da hep doludur.” İşte bu yüzden, hemşerilerim, Ramazan ayı demek bizim için kebap demek!
Vatandaşlar da sevdikleriyle huzurlu bir iftar için kebapçıların yolunu tutuyorlar. Ramazan’ın bereketi sofralarımıza, o güzel lezzetlere yansıyor.
İlgili Haberler
