Beyran: Gaziantep’te Şifa Kaynağı
Gaziantep’te mevsim geçişleriyle birlikte artan soğuk algınlığı ve grip vakaları, vatandaşları geleneksel lezzetlere yönlendirdi. Özellikle beyran, adeta bir şifa kaynağı olarak sofralardaki yerini sağlamlaştırdı. Sabahın erken saatlerinden itibaren beyran salonlarının kapısı çalmaya başladı. Hem lezzetli bir öğünün tadı çıkarılıyor hem de hastalıklara karşı direnç kazanıldığına inanılıyor. Gaziantep beyran gundemine dair onemli bilgiler paylasıldı.
Bağışıklığın Güçlü Destekçisi
Kuzu eti, zengin et suyu, pirinç, sarımsak ve özel baharatların ustaca harmanlandığı beyran, bağışıklık sistemini güçlendirme özelliğiyle öne çıkıyor. Beyran ustaları, her mevsim yoğunluk yaşadıklarını ancak bahar aylarında bu talebin daha da arttığını belirtiyor. Usta Yusuf Pektaş, soğuk algınlığı ve halsizlik şikayetleriyle gelenlerin beyranla şifa bulduğunu dile getiriyor. Beyranın hem doyurucu hem de terleterek rahatlattığını vurguluyor. Bu yüzden hem hasta olanların hem de sağlıklı bireylerin tercihi oluyor. Gaziantep mutfağının nadide bir parçası olan beyran, şehir halkının yanı sıra turistlerin de ilgisini çekiyor. Geleneksel pişirme yöntemi ve yoğun aromasıyla dikkat çeken bu özel lezzet, dört mevsim tüketiliyor. Ancak bahar aylarında adeta ilaç niyetine içiliyor.
Doğal Bir Antibiyotik: Beyran
Usta Yusuf Pektaş, beyranı doğal bir antibiyotik olarak gördüklerini ifade ediyor. Beyranın haşlanmış pirinç ve özenle seçilmiş kuzu kürek etinden yapıldığını anlatıyor. Yaklaşık 12 saat boyunca kaynatılan ilikli kemik suyu ise lezzetini ve şifa değerini artırıyor. Pektaş, beyranın yaklaşık 80 yıl önce beylere özel bir lezzet olduğu için bu ismi aldığını söylüyor. Beyranın bir çorba değil, sulu bir ana yemek olduğunu da ekliyor. İçeriğindeki pirinç ve et sayesinde oldukça doyurucu. Sağlık açısından da büyük önem taşıyor. Pektaş, kış aylarında hastalandıklarında hemen hastaneye gitmek yerine bol acılı ve sarımsaklı beyran içtiklerini belirtiyor. Ardından dinlenerek ertesi güne daha enerjik uyandıklarını söylüyor. Beyranın kolajen içeriği ve sarımsak ile ilikli kemik suyu sayesinde doğal bir antibiyotik kabul edildiğini belirtiyor. Beyranın günün her saatinde tüketilebileceğini de vurguluyor. Sabah kahvaltısında, öğle ya da akşam yemeğinde tercih edilebilir. Yaz aylarında ise sıcak hava nedeniyle sabahları daha az tercih edilse de akşam serinliğinde yeniden yoğun ilgi görüyor. Pul biber, sarımsak ve kemik suyunun sıcak havada ağır gelebileceğini belirtiyor. Güncel fiyatı 360 TL olan beyranın her gün taze olarak bulunduğunu da ekliyor. Hazırlık sürecinde, önceden elde edilen ilikli kemik suyunun ocakta yüksek ateşte 4-5 dakika kadar özleştirilerek servise hazır hale getirildiğini belirtiyor.
Turistlerin Gözdesi Beyran
Gaziantep’e gelen yerli ve yabancı turistler de beyrana büyük ilgi gösteriyor. Ankara’dan gelen Kubilay Yorulmaz, özgün lezzetlerin peşinden Gaziantep’e geldiğini belirtiyor. Beyranı denemek için özellikle geldiklerini ve çok memnun kaldıklarını dile getiriyor. Gaziantep’in gastronomi açısından zengin bir şehir olduğunu söyleyen Yorulmaz, beyranın en çok tercih edeceği lezzet olacağını vurguluyor.
İlgili Haberler
