Gaziantep: Baklava Kırıntısı Helva Oldu
Gaziantep’in meşhur lezzeti baklavanın tatlı bir dönüşümü yaşanıyor. Kentte israfı önlemek ve yeni bir damak tadı yaratmak için baklava tepsilerinin kenarında kalan kırıntılar, artık çöpe gitmiyor. Bu kırıntılar, ustaların elinde irmikle buluşarak ‘baklavalı helva’ adıyla yeniden hayat buluyor. Gastronomi dünyasının parlayan yıldızı Gaziantep, bu eşsiz geri dönüşüm tatlısıyla hem ekonomiye katkı sağlıyor hem de lezzetseverleri şaşırtıyor. baklava helva ile ilgili detaylar belli oldu.
Asırlık bir geçmişe sahip olan baklavanın, en değerli parçalarının dahi bazen kenarda kaldığı biliniyor. Eskiden bu kırıntılarla ekmek arası dürüm veya börek yapılırmış. Ancak günümüzde bu durum değişti. Gaziantep’in yenilikçi mutfağı, bu kırıntıları daha gösterişli ve lezzetli sunumlarla yeniden yorumluyor. İşte bu yeniden yorumlamanın en parlak örneği: baklavalı helva.
İsrafı Önleyen Tatlı: Baklavalı Helva
Baklavalı helvayı üreten ustalar, tepsilerin kenarlarında biriken kırıntıları özenle topluyor. Bu kırıntılar, özel işlemlerden geçirilip irmikle harmanlanıyor. Ardından, taze süt ve tatlı şekerle buluşturuluyor. Ortaya çıkan bu eşsiz karışım, özel olarak hazırlanan ve yine baklava yufkasından yapılan yenilebilir tabaklara konuluyor. Böylece hem görsel hem de lezzet olarak doyurucu bir tatlı ortaya çıkıyor. İlk kez tadan müşteriler bu yenilikçi tatlıya tam not veriyor. Hem sunumu hem de eşsiz lezzetiyle dikkat çeken baklavalı helva, 250 TL’den satışa sunuluyor.
Bu yenilikçi tatlının mucitlerinden Şef Yaşar Çetin, konuyla ilgili şunları söylüyor: “Baklava tepsisinde kenarlarda kalan kırıntıları müşterilere ikram etmediğimiz için ayırıp değerlendiriyoruz. İşletme olarak israfa karşı böyle bir uygulama başlattık. Baklavayı irmikle buluşturup helva haline getirdik.” Çetin, geçmişte bu kırıntılardan börek yapıldığını da ekliyor. “Daha önce bu kırıntılardan börek yapılıyordu, pidenin arasına konulup dürüm şeklinde sunuluyordu. Börekten sonra değişiklik olsun diye helva yapmaya karar verdik ve helva da beğenildi.”
Şef Çetin, bu tatlıyı yaklaşık 10 yıldır yaptıklarını ve vatandaşlardan gelen talebin oldukça güzel olduğunu belirtiyor. Helvanın içeriğini de açıklayan Çetin, “Tatlımızın içerisinde baklava kırıntısı, irmik, süt, tereyağı ve şeker bulunuyor. Şu an bu tatlıyı bizden başka yapan yok; baklava helvasını üreten tek firmayız” diyor. Bu durum, Gaziantep’in mutfak kültüründeki yenilikçiliğin ve israfa karşı duyarlılığın bir göstergesi.
Geleceğe Yönelik Yenilikçi Adımlar
Geri dönüşüm tatlısı olarak adlandırdıkları baklavalı helvaya gösterilen yoğun ilgiden memnuniyet duyduğunu belirten Çetin, gelecekte de farklı ürünlerde geri dönüşüm amaçlı tatlılar ortaya çıkarmayı hedeflediklerini vurguluyor. “Tatlıya gelen geri dönüşler çok iyi. Müşterilerimiz çok beğendiklerini ve lezzetin harika olduğunu söylüyor. Gaziantep adına da güzel bir ürün olduğunu ifade ediyorlar. Biz de bu ürünü geliştirerek üzerine koymak istiyoruz.” Çetin, sadece baklava ile sınırlı kalmayacaklarını, farklı ürünlerde de geri dönüşüm projeleri hayata geçireceklerini ekliyor. “Sadece baklava değil, farklı ürünlerde de geri dönüşüm amaçlı tatlılar ortaya çıkarmayı hedefliyoruz.” Tatlının fiyatı 250 TL olarak belirlenmiş ve taleplerin yoğun olduğu belirtiliyor.
Yusuf Pektaş ise bu tatlının yaz aylarında ferahlık vermesi için yeni bir sunumla müşterilere ulaşacağını söylüyor. “Gün sonunda baklavanın kırıntıları kalıyor ve biz israfı sevmediğimiz için kullanalım dedik.” Pektaş, Gaziantep’te baklava kırıntısından börek yapan firmalar olduğunu ancak kendilerinin yenilik peşinde olduğunu belirtiyor. “Biz ise buna nasıl bir yenilik katarız diye düşündük ve geri dönüşüm olarak irmikle kavurup helva yapmaya karar verdik.” Bu helva, baklava hamurundan yapılan yenilebilir tabaklarda servis ediliyor.
Yaz ayları için planlanan yenilik ise oldukça dikkat çekici. Pektaş, “Yaz aylarında tatlının yanına dondurma koyarak sunmayı düşünüyoruz. Tatlıyı tüketen müşterilerde ferahlık hissi oluştursun istiyoruz” diyor. Bu, hem tatlının lezzetini zenginleştirecek hem de sıcak yaz günlerinde serinletici bir alternatif sunacak. Bu gelişme, Gaziantep’in sadece geleneksel lezzetleriyle değil, aynı zamanda yenilikçi yaklaşımlarıyla da öne çıktığını gösteriyor.
İlgili Haberler
