Gaziantep: Biberin Kırmızısı, Halkın Geçimi
Gaziantep’in verimli toprakları bu yıl yine biberle kızardı. Özellikle Altınözü ilçesine bağlı Atayurdu Mahallesi’nde bu mevsimde yaşanan manzara, adeta bir görsel şölen sunuyor. Mahalle sakinlerinin en önemli geçim kaynağı olan dolmalık biberler, özenle iplere dizilip balkonlarda kurutuluyor. Bu durum, mahallenin her köşesini canlı bir kırmızıya bürüyor. Gaziantep biber ile ilgili detaylar belli oldu.
Bu yılki hasadın bereketli geçtiği belirtiliyor. Kış aylarında yağan bol yağmur, biberlerin gelişimine büyük katkı sağlamış. Kurutmalık biber demetleri, geçen yıla göre 400 TL’den 500 TL’ye yükselen fiyatıyla dikkat çekiyor. Bu artış, çiftçilerin yüzünü güldürüyor. Mahalle sakinlerinden Serkan Yıldırım, durumu şöyle anlatıyor: “Nisan ayında ekmeye başlarız biz bu biberleri. Bunlar dolmalık biber, ayrıca salçalık olanları da var. Biz bunlara ‘keçiboynuzu’ deriz. Nisan’da ekilir, haziran’da hasat edilir. İğneyle tek tek ipe dizeriz. Her ipe 90 tane biber saplarız.” Yıldırım, mahallede bu manzaraların her yıl yaşandığını ve gelen turistlerin de bu renk cümbüşünü hayranlıkla izleyip fotoğraf çektiğini ekliyor.
Biberin Acı Kokusu, Geçimin Tatlı Nefesi
Kurutma süreci yaklaşık 25 gün sürüyor. Ancak bu biberlerin bir özelliği var: mutlaka acı olması gerekiyor. Tatlı biber kurutulursa dökülüyormuş. Acı kokusu ise mahallede yoğun bir şekilde hissediliyor. Bir nevi ‘keskin’ bir koku bu. Serkan Yıldırım, “Müşterilerimiz var, onlara veriyoruz. Buradan geçenlerden, hoşlarına gidenlere de veriyoruz. Bir demetini 500 TL’ye veriyoruz. Bir demet ortalama 9 kilo geliyor. Geçen sene 400 TL’ydi, bu sene 100 TL fark geldi” diyerek fiyatlardaki artışı ve talebi dile getiriyor.
Atayurdu’nun Kırmızı Altını
Sami Yıldırım da mahallenin geçim kaynağının bu biberler olduğunu vurguluyor. Balkonlardaki kırmızı süslemeler, aslında titiz bir çalışmanın ürünü. “Balkonlarda görmüş olduğunuz biberler kurutmalık biber. Bütün köyümüzde kırmızı biber bulunuyor. Bunlar acı biber ve tatlı biber olarak ikiye ayrılıyor.” diyor Sami Yıldırım. Salçalık biberler damlara serilip kurutulurken, dolmalık biberler özel bir işlemden geçiyor. Yaklaşık 25 günlük kuruma süresi, havanın sıcaklığına göre değişiklik gösteriyor.
Türkiye’ye Yayılan Acı Lezzet
Atayurdu Mahallesi’nin bu özel biberleri, sadece kendi mahalleleriyle sınırlı kalmıyor. Gaziantep, Adana, Bursa, İstanbul ve doğu illerine kadar gönderiliyor. İç Anadolu ve Doğu Anadolu’da acı sever herkes bu lezzete davet ediliyor. Ferit Yıldırım ise bu biberin lezzetini şöyle özetliyor: “Bu kurutmalık dolma biber, salça ve toz biber olarak her türlü ürünü yapıyoruz. Bunlar dolmalık biber olarak biliniyor. Biberin acısı güzel. Biberin acısı aynı zehir gibi acı. Bu biberi yiyen pişman, yemeyen bin pişman.” Bu sözler, biberin ne kadar iddialı bir lezzete sahip olduğunu gösteriyor. Toptancılara ve Antakya, İskenderun gibi bölgelere de ürün gönderildiği belirtiliyor.
Atayurdu Mahallesi, sadece bir tarım köyü olmanın ötesinde, kendine özgü bir geleneği ve geçim kaynağını yaşatıyor. Balkonları süsleyen kırmızı biberler, hem yöre halkının emeğini hem de bu toprağın bereketi temsil ediyor. Bu durum, geleneksel tarım yöntemlerinin günümüzdeki ekonomik değerini de gözler önüne seriyor.
İlgili Haberler
