Acur Hasadı Gaziantep’te Başladı
Gaziantep’te kış hazırlıklarının önemli bir parçası olan turşuluk acur hasadı, Oğuzeli ilçesinde tüm hızıyla sürüyor. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte tarlalara inen çiftçiler ve mevsimlik işçiler, bölgenin meşhur acurlarını özenle topluyor. Bu bereketli hasat dönemi, hem üreticinin yüzünü güldürüyor hem de sofraları şenlendirecek lezzetlerin temelini atıyor. Her yıl olduğu gibi bu yıl da bölgenin acur tedarikinin büyük bir kısmını Oğuzeli’nin sağladığı belirtiliyor.
Oğuzeli ilçesi kırsalında yürütülen acur hasadı, sabah erken saatlerde başlıyor. Hava serinliğini korurken işçiler, tarlaları adeta altüst ediyor. Toplanan taze acurlar, titizlikle çuvallara dolduruluyor. Ardından bu lezzetli ürünler, Gaziantep’in kendisi başta olmak üzere çevre illerdeki turşu fabrikalarına gönderiliyor. Ayrıca, kent merkezinde ‘kalealtı’ olarak bilinen meşhur bölgede de perakende olarak satışa sunuluyor. Böylece, hem sanayi tipi turşu üretimi hem de evlerde yapılacak ev yapımı lezzetler için önemli bir kaynak sağlanmış oluyor.
Bu yılın acur hasat sezonu, üreticiler için umut verici görünüyor. Tarlada kilosu 20 ila 30 lira arasında alıcı bulan acurlar, hem çiftçiye iyi bir gelir sağlıyor hem de turşu yapımıyla uğraşan esnafın yüzünü güldürüyor. Yetiştiricilerden Ali Özarık, konuyla ilgili şunları söyledi: “Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde bu işi yapıyoruz. Bölgenin acur ihtiyacının büyük kısmını biz karşılamaya çalışıyoruz. Topladığımız acurları hem turşu fabrikalarına hem de kent merkezindeki kalealtına gönderiyoruz. Acur sezonu genellikle 3 ila 4 ay sürer. Bu süreçte yoğun çalışıyoruz, sezon bittikten sonra da dinleniyoruz.” Özarık, sezonun yaklaşık 3 ay sürdüğünü ve geri kalan 7 ayda tarla sahiplerinin dinlendiğini de ekledi.
Sabahın İlk Işıklarıyla Acur Hasadı Başlıyor
Acur hasadı yapan işçilerin mesaisi de oldukça erken başlıyor. Sabah saat 06.00’da tarlada olan işçiler, saat 14.00’e kadar çalışıyor. Yani günde ortalama 8 saat süren bir mesai söz konusu. Bu yoğun tempoda yaklaşık 20 kişi, tarlada çalışarak evlerine ekmek götürüyor. İşçilerden Yaşar Arslan, yevmiyeleri hakkında bilgi verdi: “Sabah 6’da başlayıp öğleden sonra 2’de işi bitiriyoruz. Toplamda 8 saat çalışıyoruz. Bizimle birlikte 20 kişi bu işten geçimini sağlıyor. Günlük yevmiyemiz, nakliye ve yemek dahil 1300 TL’ye denk geliyor.” Bu rakam, mevsimlik tarım işçileri için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor.
Gaziantep’in Lezzet Kaynağı Acur
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden olan turşuluk acur, kış sofralarının da olmazsa olmazı. Oğuzeli’nde yetişen bu özel acurlar, yöre halkı tarafından büyük bir özenle yetiştiriliyor. Hasat edilen acurların tarladan sofralara veya fabrikalara ulaşması, uzman ellerin takibinden geçiyor. Üreticiler, en taze ve en kaliteli acurları toplamak için sabahın erken saatlerini tercih ediyor. Bu sayede hem ürünün tazeliği korunuyor hem de işçilik verimliliği artırılıyor. Toplanan acurlar, daha sonra büyük çuvallara doldurularak sevkiyata hazır hale getiriliyor. Bu süreçte hijyen kurallarına dikkat edilmesi de büyük önem taşıyor.
Gaziantep ve çevresindeki illerdeki turşu fabrikaları, bu acurları kullanarak çeşitli turşu çeşitleri üretiyor. Kimi fabrikalar geleneksel yöntemlerle çalışırken, kimi fabrikalar ise modern üretim teknikleri kullanıyor. Perakende satış noktalarında ise taze acurlar, turşu yapmak isteyen ev hanımlarının ve gurmelerin ilgisini çekiyor. Kalealtı gibi bölgelerde tezgahları süsleyen acurlar, hem görsel olarak iştah açıcı hem de lezzetleriyle damakları şenlendirmeye aday. Bu durum, yerel üretimin canlılığını ve halk ekonomisine katkısını da gözler önüne seriyor. Acur sezonunun kısa olması, bu lezzetli sebzenin değerini daha da artırıyor. Bu nedenle üreticiler, sezonu en verimli şekilde değerlendirmeye çalışıyor.
Özetle, Oğuzeli’nde başlayan turşuluk acur hasadı, Gaziantep’in tarımsal zenginliğinin bir göstergesi. Hem çiftçinin emeğinin karşılığını aldığı hem de bölge halkının sofralarına lezzet kattığı bu hasat dönemi, kış aylarına girerken büyük önem taşıyor. İşçilerin alın teriyle toplanan bu bereketli ürünler, Gaziantep mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerinden biri olmaya devam edecek.
İlgili Haberler
