Yenilebilir Parfümlerle Geleneksel Osmanlı Mutfağı Canlanıyor

Yenilebilir Parfümlerle Geleneksel Osmanlı Mutfağı Canlanıyor

Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (GİBTÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, Osmanlı mutfağına ait geleneksel tatları modern bir dokunuşla yaşatmak amacıyla özel olarak geliştirdikleri yenilebilir parfümlerle damaklarda ve hafızalarda unutulmaz iz bırakmayı amaçlıyorlar.

Osmanlı mutfağında yaygın olan şerbetler, hoşaflar, sakızlı macunlar, çiçek suları ve baharat karışımlarından ilham alan öğrenciler, tamamen doğal içeriklerden oluşan altı farklı yenilebilir parfüm tasarladı. Bu bitkisel ve aromatik özlerle hazırlanan parfümler, yemeklerin son servis aşamasında az miktarda sıkılarak kullanılıyor. Böylece yemekler, yeni bir koku ve tat deneyimi kazanıyor. Öğrenciler, bu ürün yelpazesini genişleterek parfümleri ticari olarak da pazarlamayı hedefliyor.

GİBTÜ Rektörü Prof. Dr. Şehmus Demir, projeyle gastronomide koku ve tat uyumuna vurgu yaptıklarını belirterek, üretilen parfümlerin tamamen doğal ve kimyasal madde içermediğini, bu nedenle güvenle tüketilebileceğini ifade etti.

Projenin temel hedefinin, geleneksel yemeklerdeki koku hafızasını canlandırmak olduğunu söyleyen GİBTÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Üyesi Dr. Erol Taşkın, bu parfümlerin kozmetik amaçlı olmadığını, alkolsüz ve ata yadigarı tekniklerle helal ilkelere uygun şekilde üretildiğini vurguladı. Her yemek türü için özel olarak tasarlanan parfümlerin, Osmanlı döneminde kullanılan macun, çiçek ve baharat karışımlarından esinlenerek hazırlandığını anlattı.

Taşkın, insanların hafızasında en güçlü iz bırakan duyunun koku olduğunu belirterek, “Bir bebek bile annesini kokusundan tanır. Bu proje ile unutulmaya yüz tutan yemek tariflerinin kokularını insanlara sunarak kültürümüzü yeniden canlandırmak istiyoruz” ifadelerini kullandı.

Parfüm kullanımına dair açıklamalarda bulunan Taşkın, kırmızı et yemeklerinde karanfil ve kozalak şurubu içeren “Şah-ı Karanfil”, uzun pişen etlerde nane ve narenciye aromalı “Ruh-i Hünkari”, tavuk ve balıkta ise gül ile kızılcık aromalı “Nareng-i Esrar” parfümlerinin tercih edildiğini belirtti. Sebze ve çorbalarda çiçeksi, sütlü tatlı ve salatalarda ise menekşe aromalı “Menekşe-i Hümayun” kullanılırken, meyveli tatlılarda “Gül-i Kızılcık” ile “Hümayun Karadut-i Nareng-i” gibi baharatlı ve meyvemsi aromalar ön plana çıkıyor.

Projede yer alan öğrencilerden Burak Can Özdemir, Osmanlı dönemine ait yemekleri modern gastronomi anlayışıyla sunmak ve bu zengin kültürü yenilebilir parfümlerle yaşatmak istediklerini söyledi. Hayrunisa Biltekin ise Osmanlı ve modern mutfağı aynı tabakta buluşturmayı hedeflediklerini aktardı.

Kaynak: Sondakika