Bayram Sevinci: Gaziantep Kahkesi Çok Seviliyor
Gaziantep’in o meşhur, mis kokulu lezzeti kahke, bayram telaşının en tatlı habercisi oldu. Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala, şehrin dört bir yanındaki fırınlar ve imalathaneler şimdiden hummalı bir mesaiye başlamış durumda. Kahke ustalarının ellerinde yoğrulan hamurlar, bayram sofralarını şenlendirmek için sabırsızlanıyor. Eskiden dedelerimizden, babalarımızdan duyduğumuz o tarifler şimdi yeniden hayat buluyor. Kahke, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda Gaziantep kültürünün en önemli parçalarından biri. Gaziantep kahkesi gundemine dair onemli bilgiler paylasıldı.
Fırınların kapıları sabahın ilk ışıklarıyla açılıyor. Ustalar, o özel tariflerini titizlikle uygulayarak birbirinden lezzetli kahkeler üretiyor. Bu bayramda da kahkenin sofralardaki yeri şimdiden garanti. Özellikle bayram günlerinde kahkeye olan talep adeta patlıyor. Kurban Bayramı da Ramazan Bayramı da hep kahkeyle taçlanıyor. Yılın 12 ayı üretim devam etse de, bayram dönemlerinde bu yoğunluk daha da artıyor. Kahkenin o eşsiz lezzetinin sırrı ne diye soracak olursanız, ustalar malzemeye ve ustalığa işaret ediyor.
Lezzetin Sırrı: Malzeme ve Ustalık
Kahkenin yapımında kullanılan malzemeler oldukça saf ve doğal. Un, su, süt ve tabii ki olmazsa olmaz zeytinyağı… İçine yumurta girmediğini belirtiyor ustalar. Tamamen doğal zeytinyağı kullanılıyor. Bu özenli malzeme seçimi, kahkenin o kendine has dokusunu ve damakta kalan lezzetini oluşturuyor. Ancak sadece iyi malzeme yetmiyor elbette. Yılların deneyimiyle yoğrulmuş bir ustalık da gerekiyor bu lezzeti yakalamak için. Her bir kahkenin üzerindeki o incecik işçilik, ustaların bu işe ne kadar gönül verdiğini gösteriyor. Adeta bir sanat eseri gibi özenle hazırlanıyorlar.
Nesilden Nesile Aktarılan Miras
Kahke ustalığı, Gaziantep’te adeta bir aile geleneği. Bu mesleği babadan oğula, dededen toruna aktaran pek çok usta var. Ahmet Can Yeşilbahçeci gibi ustalar, bu geleneği yaşatmanın gururunu yaşıyor. Babasından öğrendiği bu mesleği şimdi kendi çocuklarına da öğretmeye hazırlanıyor. Bayramlarda yaşanan bu yoğunluk, aslında bu geleneğin ne kadar canlı olduğunun da bir göstergesi. İnsanlar, sevdikleriyle paylaşmak için en özel lezzetleri arıyorlar. Ve kahke, bu özel anların vazgeçilmez bir parçası haline geliyor. Gaziantep dışından gelip sırf bu lezzeti tatmak isteyenler de oldukça fazla. Kilis’e kadar gidip kahke alan İbrahim Halil Çiloğlu’nun da dediği gibi, ‘Kilis’in yöresel lezzeti kahke çok güzel, muhteşem!’
Bayram sofralarının bu tatlı misafiri için fırınlar gece gündüz çalışıyor. O enfes kokular şimdiden şehrin sokaklarını sarmaya başladı bile. Eğer bayramda sevdiklerinize unutulmaz bir tatlı ikram etmek isterseniz, Gaziantep’in bu eşsiz lezzetini mutlaka deneyin. Kahke, bayram sevincini ikiye katlayacak!
İlgili Haberler
