Gaziantep’te Salça Fiyatları Uçtu
Gaziantep’te kış hazırlıkları tam gaz devam ediyor. Özellikle sofraların vazgeçilmezi olan biber salçası, bu yıl fiyatıyla adeta cep yakıyor. Her yıl olduğu gibi bu yıl da annelerimizin, ninelerimizin emeğiyle hazırlanan salçalar için üretim tesislerinde yoğunluk yaşanıyor. Gaziantep’in yöresel lezzetlerine hayat veren bu kırmızı mucize, artık daha dikkatli alınacak gibi görünüyor. gaziantep salça fiyatları konusunda yeni gelismeler yasaniyor.
Gaziantep’te kışlık hazırlıkların olmazsa olmazı biber salçasının kilosu dudak uçuklatıyor. Üretim tesislerinde hummalı bir çalışma var. Çevre illerden, Hatay, Kahramanmaraş ve hatta İslahiye’den getirilen en taze biberler, bu tesislerde adeta sihirli bir dokunuşla salçaya dönüşüyor. Kadın çalışanlarımızın el emeği göz nuruyla temizlediği biberler, özel makinelerde öğütülerek sofralarımıza ulaşmaya hazırlanıyor. Her yıl olduğu gibi bu sene de kışlık erzakını hazırlamak isteyen Gaziantepliler, üretim tesislerinin kapısını çalıyor. Tarladan sofraya uzanan bu lezzet yolculuğu, titizlikle yürütülüyor.
Biberler Nasıl Salçaya Dönüşüyor?
Tesise gelen biberler önce bir tartılıyor. Ardından temizlik aşaması başlıyor. İşte burada devreye annelerimiz, ablalarımız, teyzelerimiz giriyor. Kadın çalışanlarımız, biberleri tek tek özenle temizliyor. Sapları ayıklanıyor, çürükleri atılıyor. Bu titiz çalışmanın ardından biberler, özel makinelerin haznesine giriyor. İşte o makineler, biberleri adeta öğüterek pürüzsüz bir salça haline getiriyor. Tamamen doğal ve katkısız bir şekilde hazırlanan salçalar, işlemler tamamlandıktan sonra sahiplerine teslim ediliyor. Yoğunluktan olsa gerek, tesislerde günde ortalama 30 ton biber işleniyor. Ama bu emeğin karşılığı, kilogramı 400 TL’den satılan salça fiyatıyla ortaya çıkıyor. Evet, yanlış duymadınız, 400 TL!
Neden Bu Kadar Pahalı?
İşletme sahibi İbrahim Kaya, konuyu bizlere şöyle anlattı: “Gaziantep sofralarının olmazsa olmazı biber salçasıdır. Üretim sezonumuz her yıl ağustos ayında başlar, kasım ayına kadar sürer. Vatandaşlarımız sofralarında bol bol kullandığı için yoğun bir ilgi var. Üretimde Hatay, Kahramanmaraş ve Kilis’ten getirdiğimiz biberleri kullanıyoruz. Biberleri önce tartıyor, sonra temizliyor ve özel makinelerde salça haline getiriyoruz. En ince detayına kadar titizlikle üretim yapıyoruz.” Kaya, biberin kilogram fiyatının 35-40 TL arasında değiştiğini söyledi. 100 kilogram biberden sadece 13-14 kilogram salça elde edildiğini belirten Kaya, bu durumun fiyatlara yansıdığını ifade etti. “Gaziantep’te salça, baklava kadar değerlidir,” diyen Kaya, bu lezzetin önemini vurguladı.
Kış Boyunca Sofralarda Yer Alacak
Her yıl salçasını yaptıranlardan Hacı Mehmet Bulut da süreci şöyle anlattı: “Her sene olduğu gibi bu yıl da salçamızı yaptırdık. Biberlerimizi tesiste tartıp temizlettikten sonra işlettik. Sıraya girerek, hijyenik bir ortamda işlemlerini tamamladılar. Çok özenli bir şekilde salçamızı ürettiler. Biz de eve götürüp damda kurutuyoruz. Kış boyunca sofralarımızda bu lezzeti eksik etmiyoruz.” Bulut’un bu sözleri, Gaziantep’in mutfak kültürünün ne kadar zengin olduğunu ve bu lezzetlere ne kadar değer verildiğini gösteriyor. Bu yıl salça fiyatlarının yüksek olması, belki de gelecek yıllarda daha yerli ve milli üretimlere yönelmemiz gerektiğini de hatırlatıyor.
İlgili Haberler
