Gaziantep’te Kışlık Salça Heyecanı Başladı
Gaziantep’te geleneksel kış hazırlıklarının en önemli adımlarından biri olan biber salçası üretimi hız kazandı. Şehrin kırmızı altını olarak bilinen salça, sofraların olmazsa olmazı olmaya devam ediyor. Ağustos ayında başlayan ve Kasım ayına kadar süren bu yoğun dönem, vatandaşların kışlık ihtiyaçlarını karşılamak için yerel üretim tesislerine akın etmesine neden oluyor. kışlık salça konusunda yeni gelismeler yasaniyor.
Kadın çalışanların büyük titizliğiyle hazırlanan biberler, ilk olarak özenle temizleniyor. Ardından modern makinelere alınan biberler, yoğun bir işlemden geçerek kıvamlı bir salça haline getiriliyor. Bu salçalar, güneşte kurutularak son halini alıyor. Kış aylarında yemeklere lezzet ve renk katan bu geleneksel tat, Gaziantepli ailelerin sofralarından eksik olmuyor.
Salça Üretim Tesislerinde Yoğunluk Yaşanıyor
Gaziantep’teki salça üretim tesisleri, her yıl olduğu gibi bu sene de büyük bir ilgi görüyor. Vatandaşlar, kendi biberlerini getirerek salça yaptırmak için tesislerin önünde uzun kuyruklar oluşturuyor. Bu biberler, Hatay, Kahramanmaraş ve İslahiye gibi çevre bölgelerdeki tarlalardan özenle toplanıp tesislere ulaştırılıyor. İşletme sahibi İbrahim Kaya, sürecin detaylarını şöyle anlatıyor: “Biber salçası, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezidir. Her yıl ağustos ayında başlar ve kasım ayına kadar sürer. Şehirde sofraların olmazsa olmazı olduğu için vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor. Biz burada Hatay, Kahramanmaraş ve Kilis’ten getirdiğimiz biberleri işliyoruz. Önce tartıyoruz, sonra titizlikle temizliyoruz. Ardından özel makinelerde salça haline getiriyoruz. Müşterilerimize en ince ve en kaliteli şekilde salçalarını teslim etmelerini sağlıyoruz.”
Salça Fiyatları ve Üretim Detayları
İbrahim Kaya, biber salçasının üretim maliyetleri ve satış fiyatları hakkında da bilgiler verdi. Biberlerin kilogram fiyatının ortalama 35-40 TL arasında değiştiğini belirten Kaya, 100 kilogram biberden yaklaşık 13-14 kilogram salça elde edildiğini söyledi. Üretilen biber salçasının kilogramı ise 400 TL’den satışa sunuluyor. Kaya, “Gaziantepli vatandaşlarımız bu salçayı her yemekte kullanıyor. Gaziantep’te salça, bizim için olmazsa olmazdır. Tıpkı baklava ne kadar önemliyse, salça da o kadar değerlidir” diye konuştu. Tesislerde günlük ortalama 30 ton biber işleniyor.
Vatandaşlar Üretim Sürecinden Memnun
Her yıl düzenli olarak salça yaptıran vatandaşlardan Hacı Mehmet Bulut, üretim sürecinden duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Bulut, “Her yıl kendi salçamızı burada yaptırıyoruz. Biberlerimizi getiriyoruz, tartılıyor ve titiz bir şekilde işlemden geçiriliyor. Kadın çalışanlarımızın bu konudaki hassasiyeti ve özeni takdire şayan. Temiz ve hijyenik bir ortamda salçamız hazırlanıyor. Biz de eve getirip dama sererek kurutuyoruz. Kış boyunca sofralarımızın baş tacı oluyor” dedi. Bu geleneksel yöntem, Gaziantep mutfağının lezzetini gelecek nesillere taşıyor.
İlgili Haberler
