Pekmez Zamanı: Gaziantep’te Üzüm Geleneği Canlandı
Gaziantep’te geleneksel pekmez zamanı başladı. Amanos Dağları’nın eteklerindeki bereketli topraklarda yetişen üzümler, bu yıl da sofralara ve pekmez kazanlarına taşınıyor. Altınüzüm, Boğaziçi ve Yeşilyurt gibi mahallelerde yoğunlaşan üzüm bağlarında hasat dönemi tamamlandı. Yaklaşık 47 bin dekarlık alanda yetiştirilen ‘Antep karası’, ‘Hatun parmağı’, ‘kardinal’ ve ‘sultani’ gibi özel cins üzümler, çiftçilerin yüzünü güldürdü. Bu yıl 60 bin ton gibi önemli bir rekolteye ulaşıldı. Üretilen üzümlerin bir kısmı taze olarak iç ve dış piyasaya gönderilirken, kalan büyük bölümü ise yöre halkının en önemli gelir kaynaklarından biri olan pekmez yapımında kullanılıyor. Bu durum, yöre ekonomisine de önemli bir katkı sağlıyor.
Üzümden Pekmeze: Zorlu Ama Kazançlı Bir Süreç
İslahiye Ziraat Odası Başkanı Osman Erdoğan, ilçede üzüm üretiminin köklü bir geçmişe sahip olduğunu belirtti. Erdoğan, hasatın tamamlanmasının ardından pekmez yapım sürecinin yoğunlaştığını vurguladı. Bölgede bu yıl yaklaşık 8 ton civarında pekmez üretimi yapılması bekleniyor. Bu rakam, hem yerel tüketim hem de ticari potansiyel açısından dikkat çekici. Pekmez yapımının, özellikle kırsal kesimdeki aileler için önemli bir ek gelir kapısı oluşturduğuna dikkat çekildi. Erdoğan, bu geleneksel yöntemin sürdürülmesinin ekonomik ve kültürel açıdan büyük önem taşıdığını dile getirdi. Üzümden pekmez elde etme süreci hakkında da bilgi veren Erdoğan, yaklaşık 8 kilogram üzümden ortalama 1 kilogram pekmez üretilebildiğini söyledi. Bu oran, pekmez yapımının ne kadar emek ve sabır gerektirdiğini gözler önüne seriyor.
Geleneksel Kazanlarda Kaynayan Lezzet
Gaziantep’te pekmez yapımı, nesilden nesile aktarılan özel bir el sanatı. Yöredeki aileler, topladıkları üzümleri özenle yıkayıp ezdikten sonra suyunu çıkarıyorlar. Elde edilen üzüm suyu, evlerin bahçelerinde kurulan dev kazanlara alınıyor. Burada uzun saatler süren kontrollü kaynatma işlemiyle, yoğun ve lezzetli pekmez elde ediliyor. Bu yöntem, hem geleneksel tatların korunmasını sağlıyor hem de modern üretim tekniklerinden uzak, otantik bir lezzet sunuyor. Yeşilyurt Mahallesi sakinlerinden, 76 yaşındaki tecrübeli pekmez üreticisi Ali Saydan, bu geleneğin yaşatılmasının kendileri için manevi bir görev olduğunu ifade etti. Saydan, genellikle yöredeki en sevilen üzüm cinsleri olan ‘Antep karası’ ve ‘Hatun parmağı’ üzümlerini tercih ettiklerini anlattı. Üretim süreci hakkında konuşan Saydan, “Üzümleri topluyoruz, eziyoruz ve suyunu çıkarıyoruz. Daha sonra kazanlarda kaynatıyoruz. Yaklaşık 8-10 saat süren işlemin ardından pekmezimiz hazır oluyor.” diyerek emeğin ve sabrın önemini vurguladı. Bu zahmetli süreç, sonunda ortaya çıkan eşsiz lezzetin karşılığını fazlasıyla veriyor.
Pekmez: Sağlık ve Lezzetin Buluşma Noktası
Gaziantep’in meşhur pekmezi, sadece bir tatlı olmanın ötesinde, sağlık açısından da birçok faydayı barındırıyor. İçeriğindeki doğal şekerler, vitaminler ve mineraller sayesinde enerji verici bir gıda olarak biliniyor. Özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle tercih ediliyor. Pekmez yapım sürecinin her aşamasında gösterilen özen, bu geleneksel lezzetin kalitesini ve doğallığını korumasını sağlıyor. Yerel çiftçilerin emeği ve ailelerin birikimiyle hazırlanan bu besleyici ürün, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor. Üzüm bağlarından sofralara uzanan bu yolculuk, hem yöre insanı için bir geçim kaynağı hem de Gaziantep’in kültürel mirasının önemli bir unsuru olarak önemini koruyor. Pekmez yapımı, sadece bir gıda üretimi değil, aynı zamanda bir topluluk geleneği ve nesiller arası bir köprü niteliği taşıyor. Bu yılki rekolte, bu köklü geleneğin gelecekte de canlı kalacağının bir göstergesi olarak değerlendiriliyor.
İlgili Haberler
