Yuvalama Mucizesi: Şahide Hanım’ın Girişimi
Gaziantep’in mutfak kültürünün incilerinden biri olan yuvalama, bazen bir sohbetin, bazen de bir bayram ziyaretinin ilhamıyla hayatları değiştirebiliyor. 55 yaşındaki Şahide Ulukök, tam da böyle bir hikayenin başkahramanı. Tam 10 yıl önce, Ramazan Bayramı’nın o bereketli sofrasında ikram ettiği meşhur yuvalama, misafirlerinden tam not aldı. Bu beğeni, Şahide Hanım’ın hayatında yepyeni bir sayfa açacağının ilk işaretiydi. Yuvalama Girişimi gundemine dair onemli bilgiler paylasıldı.
Misafirlerinin o samimi tavsiyesi kulaklarında çınladı: “Neden bu lezzeti bir işe dönüştürmüyorsun?” Bu sözler, Şahide Hanım’ı derin düşüncelere sevk etti. Kentin gelenekselleşmiş ve tescilli lezzeti yuvalamayı daha geniş kitlelerle buluşturma fikri, içini bir anda heyecanla doldurdu. Kendi birikimini ortaya koydu. Bir işletme kurmaya karar verdi. Ardından ilk adım olarak bir makine edindi ve mutfağın incisi yuvalamanın seri üretimine başladı. Ama durmadı. Kendisi gibi evlerinde oturup meslek sahibi olmak isteyen kadınlara da kapı araladı. Yuvalamanın yanı sıra, Gaziantep’in vazgeçilmezleri içli köfte ve mantı gibi yöresel lezzetlerin de üretimini bu küçük ekiple birlikte hayata geçirdi.
Kadınların Gücüyle Yükselen Bir Lezzet
Gaziantep, gastronominin başkenti olunca, Şahide Hanım’ın kurduğu bu mütevazı işletme, kısa sürede dikkatleri üzerine çekti. Özellikle bayram sofralarının vazgeçilmezi olan, hazırlanması oldukça zahmetli yuvalama, içli köfte ve mantı, artık onun mutfağından çıkıyordu. Şahide Hanım, hem kendi işinin patronu olmuştu hem de ev hanımlarına bir iş kapısı aralamıştı. Sosyal medyanın da gücüyle, lezzetleri kentte hızla yayıldı. Farklı semtlerden siparişler gelmeye başladı. Talepler o kadar arttı ki, mevcut kapasitesi yetersiz kaldı. Bunun üzerine Şahide Hanım, hem üretim kapasitesini artırmak için yeni makineler aldı hem de ekibine yeni yüzler kattı.
Devlet Desteğiyle Büyüyen Hayaller
Bu başarıyı daha da taçlandırmak isteyen Şahide Hanım, KOSGEB’e başvurdu. Aldığı destekle işletmesini daha da büyüttü. Yeni makine ve ekipmanlarla donatılan işletmesinde istihdam ettiği kadın sayısı beşe yükseldi. Kentin bin bir emekle hazırlanan yöresel lezzetlerini üreten Şahide Hanım, artık günlük 100 kilogram yuvalama üretiyordu. Bu seri üretim, yemeklerinin daha çok insana ulaşmasını sağlıyordu. İşletmesinde istihdam ettiği beş kadınla birlikte azimle çalışmaya devam eden Şahide Hanım, bayram dönemlerinde bu sayıyı on ikye kadar çıkarabiliyordu. Hatta ürünlerini artık farklı şehirlere bile gönderiyor. Kendi merakı ve kararlılığı sayesinde patronluğa yükselen Şahide Hanım, azmiyle birçok kadına ilham kaynağı oluyor.
Geleceğe Yönelik Hedefler ve Kadın İstihdamı
Şahide Ulukök, misafirlerinin tadını beğenerek başladığı yuvalama üretiminin kendisi için bir hayalden öteye geçtiğini anlatıyor. “Hem hayalimi gerçekleştirdim hem de istihdam sağladım.” diyor. Hedefi daha da büyük: İşletmesini büyütmek, daha çok kadına iş imkanı sunmak ve onlara yeni kapılar açmak. 2026 yılında küçük bir üretim tesisi kurmayı planlıyor. Mevcut beş kadına istihdam sağladıklarını, bayramlarda ise bu sayının on ikiye kadar çıktığını belirtiyor. Yuvalamanın Gaziantep mutfağının olmazsa olmazı olduğunu vurguluyor. Teknolojiyi mutfağa taşıdıklarını ve genç kızların, kadınların çalışma hayatına adapte olmasına yardımcı olduklarını söylüyor. Bu boşluğu kendi iş yerleriyle doldurmaya çalıştıklarını ve şükürler olsun ki işlerinin iyi gittiğini ifade ediyor.
Gelen yoğun taleplere yetişmekte zorlandıklarını anlatan Ulukök, yuvalama hazırlamanın eskiden daha sosyal bir iş olduğunu, komşuluk ilişkilerinin azaldığı bu dönemde bu iş yerinin bir sosyalleşme alanı da yarattığını belirtiyor. Ramazan Bayramı öncesi gece gündüz çalıştıklarını ve hedeflerine ulaştıklarını ekliyor. Devletin verdiği desteklere de minnettar. “Devletimiz bize bu konuda bayağı yardımcı oldu. Birçok makineyi destekle aldık. Kendi el emeğimiz bizi zorlayacaktı. Devletimiz birçok açığımızı kapattı. ‘Çalışın, biz destek oluruz’ dediler. Biz de bu destekle işimizi büyüttük.” diyor.
Ekmeğini Kazanan Ev Hanımları
Şahide Ulukök’ün yanında çalışan kadınlardan Fadime Mutlu da bu durumdan oldukça memnun. “Burada çalıştığım için çok mutluyum. Şahide Hanım bize böyle bir iş imkanı sağladığı için kendisine minnettarım. İyi ki bu iş yerini kurmuş. Bizim gibi ev hanımlarına iş kapısı oldu. Ekmeğimizi kazanıyoruz. Böyle iş yerlerinin çoğalmasını istiyorum. Bütün ev hanımlarının evde oturmak yerine çalışmalarını ve başarılı olmalarını dilerim.” diyerek duygularını dile getiriyor.
İlgili Haberler
