Kırmızı Biber: Gaziantep’te Sıcak Mesai
Gaziantep’in sıcak toprağında, kavurucu yaz güneşi altında bu yıl da tatlı bir telaş yaşanıyor. Kırmızı biber hasadı tüm hızıyla devam ediyor. Çiftçiler tarlalardan özenle topladıkları birbirinden güzel kapya biberlerini, sofraların vazgeçilmez lezzeti salçaya dönüştürmek için sabırsızlanıyor. Bu zorlu süreçte, en büyük emek kadın işçilere ait. Sıcak havaya rağmen elleri yanarak biberleri işleyen bu fedakar insanlar, Gaziantep’in mutfak kültürüne büyük katkı sağlıyor.
Amik Ovası’nın bereketli topraklarında yetişen kapya biberleri, olgunluğa eriştiklerinde tarlalardan toplanıyor. Ardından bu biberlerin kaderi, köylerdeki damlarda belirleniyor. Çiftçilerin topladığı biberler, kadınların elinde ustaca dilimleniyor. Bu dilimlenen biberler, yöre halkının geleneksel yöntemleriyle damlara seriliyor. Güneşin yakıcı ışınları altında saatlerce kuruyan biberler, zamanla o eşsiz kırmızı rengini alıyor. Bu renk cümbüşü, Madenboyu Mahallesi gibi birçok köyün damlarını adeta kırmızı bir denize çeviriyor. Doğal yöntemlerle üretilen bu biberlerin kilogram fiyatı ise şimdiden 300 TL’ye kadar çıkmış durumda. Bu durum, çiftçilerin ve salça üreticilerinin yüzünü güldürüyor.
Emek ve Acı: Damlardaki Kırmızı Miras
Çiftçilerden Ahmet Şiker, bu yılın biber sezonundan oldukça memnun olduklarını belirtiyor. Şiker, “Yaz ayları geldi mi Madenboyu’nda biber sezonu açılır. Bir aydır tarladan biber topluyoruz. Çiftçinin tek işi şu an biber. Hem çiftçiler hem de salçacılar durumdan memnun. Önce tarladan topluyoruz. Sonra kadınlar biberleri dilimliyor. Dilimlenen biberler damlara seriliyor. Kuruduktan sonra makinelerle salça yapılıyor. Salçanın kilosu 300 TL. Biberin acısı da var tatlısı da var.” diyor. Sıcak havada çalışmanın zorluklarını da dile getiriyor: “Sıcakta çok zor oluyor. Ter içinde kalıyoruz. Elimize yüzümüze süremez hale geliyoruz.” dedi. Ürettikleri salçayı Gaziantep, Adana, Antalya, Ankara ve Diyarbakır gibi birçok şehre gönderdiklerini de ekliyor. Acıyı seven herkesin sofralarına bu lezzetli salçayı ulaştırmaktan mutluluk duyduklarını söylüyor.
Günde Yarım Ton Biberi Dilimliyorlar
Bu zorlu mesainin başrol oyuncularından biri de Medine Alkış. Günde tam 500 kilogram kapya biberini tek başına dilimlediğini anlatıyor. “Kavurucu sıcakta ekmek paramız için biber dilimliyoruz.” diyor Medine Hanım. “Lezzeti güzel ve acı, ellerimiz yanıyor. Ben tek başıma 500 kilo biber yarabiliyorum.” diye ekliyor. Emine Şiker de benzer bir tabloyu çiziyor. Günlük dört kişiyle birlikte tam bir ton biber dilimlediklerini söylüyor. Acıya rağmen bu işi yapmak zorunda olduklarını vurguluyor: “Biber yarıyoruz, ekmek parası için. Çok acı ama yapmak zorundayız.” dedi. Kadınların bu fedakarlığı, sofralara gelen her bir kaşık salçanın arkasında yatan emeğin ne kadar büyük olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor. Ekim ayına kadar sürmesi beklenen bu zorlu mesai, Gaziantep’in mutfak zenginliğine renk katmaya devam edecek.
İlgili Haberler
