Sakıp Usta’dan Miras: Beyran Kardeşliği
Gaziantep’in meşhur lezzetlerinden beyranı ve nice damak çatlatan tatları yaşatmak için babalarından kalan 54 yıllık lokantayı devralan İbrahim ve Ahmet Çadır kardeşler, dede yadigârı bu mesleği geleceğe taşıyor. Bu toprağın eşsiz lezzetlerini, babalarının emanetini nesilden nesile aktarma azmiyle dolu olan kardeşler, adeta bir beyran kardeşliği kurmuşlar.
Dededen Torunlara Lezzet Mirası
Gaziantep’in kalbinde, nesillerdir süregelen bir lezzet hikayesi var. Bu hikayenin kahramanları, babaları merhum Sakıp Çadır’ın izinden giden İbrahim (37) ve Ahmet (32) Çadır kardeşler. Küçük yaşlardan itibaren lokantanın tozunu yutan, babalarının yanında mesleğin inceliklerini öğrenen bu iki kardeş, adeta bu işin içinde yoğrulmuşlar. Sakıp Usta’nın 2019’da aramızdan ayrılmasıyla, geride bıraktığı 54 yıllık mirası ayakta tutmak için omuz omuza vermişler.
Babalarının adıyla, ‘Sakıp Usta’ olarak bilinen lokantaları, zamanla sadece bir yemek mekanı olmaktan çıkıp bir lezzet mabedine dönüşmüş. Burada sunulan her lokma, bir babanın emeği, bir ailenin alın teri ve Gaziantep’in kültürel mirasının bir yansıması. Kardeşler, babalarından aldıkları bu emaneti en iyi şekilde korumak için gece gündüz çalışıyorlar. Özellikle Gaziantep’in tescilli lezzeti beyran başta olmak üzere, kelle-paça ve yöreye özgü kebap çeşitlerini ustalıkla hazırlayıp sunuyorlar.
Gaziantep Gastronomisine Vefa Borcu
İbrahim Çadır, babasının yönlendirmesiyle gıda mühendisliği okuyarak işletmeye bilimsel bir bakış açısı katmış. Üniversiteyi bitirdikten sonra tamamen mesleğe odaklanmış. “Babam 2019’da rahmetli olunca, bu işletmeyi ayakta tutmak bizim için bir görev oldu. Yıllardır babamızın emanetine sahip çıkmaya çalışıyoruz. Kendisi de dedesinin emanetine sahip çıkmıştı. İnşallah biz de gelecek nesillere bu güzel lezzetleri aktarabiliriz. Gaziantep’e gastronomi adına hizmet vermekten gurur duyuyoruz.” diyor.
Ahmet Çadır ise mesleğe olan tutkusunu dile getiriyor. “Çok küçük yaştan beri hayalim lokantacı olmaktı. Bu yüzden hep babamın yanında vakit geçirdim. Çıraklıktan itibaren hep elinin altında çalıştım. Kendisinden öğrendiklerimizi burada uyguluyoruz. Ailece babamıza çok düşkündük. Onun yolundan gitmemek gibi bir lüksümüz yoktu.” diye ekliyor. Babalarının insanlara hizmet etmeyi sevdiğini, kendilerinin de bu geleneği sürdürdüğünü belirtiyor.
Genişleyen İşletme, Artan İstihdam
Çadır kardeşler, babalarından devraldıkları işletmeyi sadece ayakta tutmakla kalmamış, aynı zamanda daha da büyütmüşler. Restoranı 24 saat açık tutarak Gazianteplilere ve şehre gelen misafirlere kesintisiz hizmet sunuyorlar. Bu sayede, Gaziantep’in birbirinden lezzetli yemek ve kebaplarını daha çok insana ulaştırma fırsatı buluyorlar. İşletmenin büyümesiyle birlikte 50 kişiye de istihdam sağlayan kardeşler, hem aile yadigârını yaşatıyor hem de şehre ekonomik katkıda bulunuyorlar.
Babalarının mesleğini severek yaptığını ve onlardan devraldıkları bayrağı en iyi şekilde taşıdıklarını vurgulayan Ahmet Çadır, “Babamı sevenleri hiçbir zaman burayı yalnız bırakmadı. Gaziantep’te köklü bir işletmeyiz. 1972’den beri bu şehirde işletmecilik yapardı rahmetli babamız Sakıp Usta. Gaziantep gastronomisine ve bu şehre babam çok katkılarda bulundu. UNESCO tarafından koruma altına alınan beyranımız olsun, diğer yemeklerimiz olsun hepsinde babamın büyük emekleri vardır.” şeklinde konuşuyor.
Çadır kardeşler, babalarının mirasını yaşatmanın gururu ve sorumluluğuyla hareket ediyor. Gaziantep’in zengin mutfak kültürünü tanıtmak ve bu eşsiz lezzetleri gelecek nesillere aktarmak için var güçleriyle çalışıyorlar. Onlar için bu iş sadece bir meslek değil, aynı zamanda bir sevgi, bir vefa ve bir aidiyet meselesi.
İlgili Haberler
