Gaziantep Kurutmalık: Kışa Lezzet, Kasaya Bereket
Gaziantep’te bu yaz da damlar şenlendi, sofralar bereketlendi. Yaz aylarının o güzel güneşiyle buluşan sebzeler, kışa hazırlığın en lezzetli haliyle sofralarımıza konuk oluyor. Gaziantep Ticaret Borsası (GTB) Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Akıncı, bu geleneksel hazırlığın artık şehrimiz için ciddi bir Gaziantep kurutmalık ekonomisi yarattığını söylüyor.
Hatırlayan bilir, eskiden her evde bir dam, bir köşe olurdu kurutmalık için. Patlıcanlar, biberler, kabaklar dizilir, güneşte kururdu. Şimdi ise bu tat, bu emek, bambaşka bir boyuta taşındı. Sadece evlerin değil, fabrikaların, üretim tesislerinin de gözdesi oldu kurutmalık. Akıncı, bu işin artık sadece kışlık ihtiyacı karşılamanın ötesinde, önemli bir ticari değer kazandığını vurguluyor.
“Gaziantep’te kurutmalık denildiğinde aslında üretim, emek, kültür ve ticaretin bir araya geldiği çok özel bir değer zincirinden söz ediyoruz,” diyor Akıncı. Yazın o sıcak günlerinde çekilen zahmet, kışın sofralarımıza lezzet olarak dönüyor. Hem üreticinin hem de bu işe gönül vermiş herkesin yüzünü güldürüyor.
Kurutmalıkta Rekorlar Kırılıyor
Rakamlar da bu durumu doğruluyor. Sadece 2025 yılında, borsada işlem gören patlıcan, biber, kabak ve acur kurusu tam 57 milyon 610 bin adet! Düşünün bir kere, ne kadar büyük bir hacim. Bu ürünlerin parasal değeri ise tam 135 milyon 748 bin lirayı aşmış. Domates, bamya ve maydanoz kurusu da işin içinde tabii. Onlar da kilogram bazında işlem görüyor. Yaklaşık 4 milyon 160 bin liralık da bu ürünlerden elde edilen gelir var. Toplamda, 2025 yılında borsada kurutmalık ürünlerin işlem hacmi 139 milyon 907 bin lirayı geçmiş. Bu, Gaziantep’in o bildiği, sevdiği kış hazırlığının ne kadar büyük bir ekonomik güce dönüştüğünü gösteriyor.
Güneşin Altında Saklı Lezzet Mirası
Gaziantep’in iklimi, bu kurutma işi için biçilmiş kaftan. Güneş o kadar bereketli ki, sebzeler en doğal haliyle, en güzel lezzetiyle kuruyor. Bu da ürünlere apayrı bir karakter ve tat katıyor. Akıncı, bu doğal yöntemin, tarımsal ürünlerin daha iyi değerlendirilmesini ve onlara değer katılmasını sağladığını belirtiyor. Üretimden paketlemeye, satışa kadar her adımda büyük bir ekonomik hareketlilik yaşanıyor.
Coğrafi İşaretlerle Markalaşıyor
Bizim oralardan çıkan o meşhur kurutmalıklar, artık isimleriyle de garanti altında. GTB, Antep Dolmalık Biber Kurusu, Antep Haylan Kabağı Kurusu ve Antep Kuruluk Patlıcanı için coğrafi işaret tescili almış. Bu ne demek biliyor musunuz? Bu, sadece ürünlerin isimlerini değil, Gaziantep’in o eşsiz üretim kültürünü, nesilden nesile aktarılan o bilgiyi de koruma altına almak demek. Amaç belli: Bu değerlerimizin özgünlüğünü korumak, onlara daha çok değer katmak ve Gaziantep kurutmalıklarını daha büyük pazarlara ulaştırmak.
Yani anlayacağınız, damlardan sofralara uzanan bu yolculuk, artık hem bizim kültürel mirasımız hem de şehrimizin kalkınması için önemli bir fırsat. Yazın güneşinin, kışın bereketiyle buluştuğu bu lezzetli serüven, Gaziantep’te hep böyle devam edecek.
İlgili Haberler
